10.10.00 Bier

3 Beschrijving van bier

3.1 Algemeen

Bier is een alcoholhoudende drank die, volgens de in bierbrouwerijen gebruikelijke bereidingswijzen (brouwmethode), is verkregen door alcoholische gisting van een aftreksel dat is bereid door het in water koken van zetmeel- en suikerhoudende grondstoffen met hop, hopextracten of vergelijkbare aromatische stoffen.

Tijdens het brouwproces wordt het zogenoemde wort verkregen. Wort bevat de moutsuikers verkregen uit het zetmeel van mout en eventueel ander niet-gemoute granen (bijvoorbeeld maïs of rijst). Wort wordt soms in de loop van het gistingsproces gearomatiseerd door toevoeging van krieken (kersen) of andere stoffen. De toevoeging van hop geeft aan het bier een bittere en pittige smaak en bevordert de houdbaarheid. Soms worden ook suiker, kleurstoffen, kooldioxide of andere zelfstandigheden toegevoegd. Deze stoffen bepalen in grote mate de eigenschappen van het bier, zoals smaak en alcoholgehalte.
Het stamwort is de totale hoeveelheid opgeloste stoffen die voor de gisting van het bier in wort aanwezig is. De sterkte van het stamwort wordt uitgedrukt in graden c.q. procenten Plato (zie paragraaf 4.2).

Naar het gistingsproces dat bij het brouwen wordt gevolgd, wordt onderscheid gemaakt tussen bier verkregen door:

• ondergisting, dat wil zeggen bij lage temperatuur en met behulp van ondergist (ondergistingsbier of bier van lage gisting)

• bovengisting, dat wil zeggen bij hogere temperatuur en met bovengist (bovengistingsbier of bier van hoge gisting)

Er bestaan verschillende soorten bier, zoals licht en donker, zoet en bitter, licht en zwaar. Bier wordt meestal verhandeld op vaten, op flessen of in blikken, maar soms ook in bulk (kelderbier). Het kan voorkomen onder de benaming ‘ale’, ‘stout’, ‘IPA’ en andere.